5 Zutaten in Gluten

Als regelmäßiger Käufer glutenfreier Lebensmittel freue ich mich in den letzten Jahren über die immer bessere Qualität der Produkte.

Wenn ich mir jedoch die Zutatenlisten ansehe, gerät mein wissenschaftliches Gehirn auf Hochtouren.

Was zum Teufel sind das alles und welche Rolle spielen sie in meinem Essen?

Als Mutter eines Zöliakie-Kindes habe ich beschlossen, dass es in meinem Interesse liegt, es herauszufinden.

Hier sind fünf Zutaten, die häufig in glutenfreien Lebensmitteln vorkommen und die Sie vielleicht überraschen werden.

Diese Zutat scheint in allen handelsüblichen glutenfreien Broten enthalten zu sein.

Ich bin mir nicht sicher, wann es dort auftauchte, aber nachdem ich alle Brote im Supermarkt überprüft habe, scheint es allgegenwärtig zu sein.

Es handelt sich um ein weißes, geruchs- und geschmacksneutrales Pulver, das chemisch durch Modifikation von Zellulose (der Substanz, die den Großteil pflanzlicher Zellwände ausmacht) hergestellt wird und zur Verbesserung der Elastizität, Stabilität, des Volumens und der Feuchtigkeitsspeicherung von glutenfreiem Brot verwendet wird.

Es wird aus Bambussprossen hergestellt, ist hell, geschmacksneutral und besteht zu 98 % aus Ballaststoffen.

Je nach Produktionsprozess wird es verwendet, um einen weicheren Teig oder einen kräftigeren gebackenen Snack zu erhalten.

Darüber hinaus bindet es sich an Wasser oder Öl und dient somit dazu, mehr Flüssigkeit zuzugeben und damit Kosten zu sparen.

Sie werden eher als „Emulgatoren“ denn als „Fette“ eingestuft und dienen dazu, Fette und Wasser in vielen verarbeiteten Lebensmitteln zu binden, nicht nur in glutenfreien.

Sie werden Backwaren zugesetzt, um die Textur und Haltbarkeit zu verbessern.

Sie werden durch verschiedene chemische Prozesse hergestellt, oft ausgehend von einem tierischen oder pflanzlichen Triglycerid.

Die resultierenden Mono- und Diglyceride enthalten unterschiedliche Mengen an Transfetten – etwas, zu dessen Reduzierung die britische Regierung die Hersteller aufgefordert hat.

Transfette erhöhen bekanntermaßen den Cholesterinspiegel und erhöhen dadurch das Risiko, an Herzerkrankungen, Schlaganfällen, Leberfunktionsstörungen, Typ-2-Diabetes und Alzheimer zu erkranken.

Als Emulgatoren müssen sie jedoch nicht als Transfette gekennzeichnet werden.

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Lecithin ist ein komplexes Fettmolekül, das in Pflanzen und Tieren vorkommt.

Es wird kommerziell aus vielen Quellen gewonnen, hauptsächlich jedoch aus Sojabohnen oder Eigelb (und gelegentlich auch aus tierischen Quellen).

Lecithine werden in Lebensmitteln als Emulgatoren verwendet und ermöglichen die Verbindung von Fetten und Wasser.

In Backwaren werden Lecithine zugesetzt, um den Fett- und Eibedarf zu reduzieren.

Sie tragen außerdem dazu bei, die Zutaten gleichmäßig im Teig zu verteilen, das Volumen zu erhöhen, die Haltbarkeit zu verlängern und ein Anhaften zu verhindern.

Hierbei handelt es sich um ein unverdauliches Polysaccharid aus dem Bakterium Xanthomonas Campestris, das bei Blattgemüse Schwarzfäule verursacht.

Xanthangummi wird beim glutenfreien Backen allgegenwärtig als Glutenersatz verwendet, da es dem Teig „Klebrigkeit“ verleiht.

Es kommt auch in anderen Lebensmitteln wie Eiscreme, Zahnpasta und Eiersatz vor.

Wenn Sie lernen möchten, wie Sie Ihr eigenes gesundes glutenfreies Essen ohne seltsame Zutaten zubereiten können, besuchen Sie meinen Blog www.freefromfairy.com, wo Sie viele einfache Rezepte und Inspiration finden.

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